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店長日記

一龍軒二代目店主・山口昌則です。これから５０年、１００年とこの味そしてこの心を受け継ぎ伝えていくために、いつも愛を胸に取り組んでまいりますので、よろしくお願いいたします。

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一龍軒

■担当者：山口　昌則
■住所：〒750-0005
山口県下関市唐戸町2-17
■営業時間：11：00～21：00
■定休日：火曜日
■TEL：083-232-0655
■URL：http://www.ichiryu-ken.com
■E-mail：info@ichiryu-ken.com

■取り扱い商品
・ラーメン
・餃子

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下関で最初のラーメン専門店の味力

こだわり

■プレミアムスープ
丁寧な下処理で余分な脂や臭みを取り除いた豚骨と鶏ガラを圧倒的な強火で炊き出すことにより、素材の旨みだけを閉じ込め、雑味のない深いコクとさっぱりとした後味を両立した極上のスープに仕上がっている。
また、ビタミン・ミネラル・コラーゲンを豊富に含むので栄養価も高く、美容にもよい。

こだわり

■自家製麺
30年前から自家製にこだわる、スープとの相性を極めるため常に進化を続ける麺は、小麦粉の種類・配合を微妙に変え、現在五代目。
ツルッとしたのどごしと、ほどよいコシにもっちりとした食感が特徴。
究極を求める試行錯誤はこれからも続く。

こだわり

■チャーシュー
ラーメンはバランス。麺・スープ・具が丼の中で融け合ってはじめてひとつの小宇宙を形成する。
創業以来つぎ足し使ってきた秘伝のタレで豚バラを煮込んだチャーシューは肉の旨みをしっかりと保ちながらも主張し過ぎず、麺・スープとの三味一体を織り成す、まさに名脇役。

こだわり

簡単・美味しい作り方

　①　お鍋をふたつとざるをひとつ用意します。

　②　ひとつのお鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め袋のスープを　　　　　　　　　　　　　　　　　お湯につけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　③　袋の表面がゆるんだら、もうひとつの鍋にスープをあけ温めます。

　④　先ほど沸かしたお湯を再び沸騰させ、麺を茹でます。

　③、④　は同時進行です。

　⑤　温めたスープは丼へ移しておきます。麺が茹であがったらざるに上げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しっかりとお湯を切り、丼のスープと合わせます。

　　　具を盛り付けたら一龍軒特製ラーメンの出来上がり！

2010-01-30 13:58

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