創業昭和４１年、続いているには理由がある。
一般的なとんこつラーメンのスープといえば、こってり・臭い・脂っぽいなどのイメージがありますが、当店のスープは徹底的な素材の下処理により一切の雑味を取り除き、圧倒的な超火力で炊き出すことにより表面に脂の浮かない透明度ゼロのとんこつスープに仕上がっています。素材の力を丸ごと閉じ込めているので余計なものは足さず味付けも最小限に抑えています。後味もさっぱりとしているためスープを飲みほしてもなおその余韻が楽しめます。
そんなスープに合わせる麺もきわめて独特。一般的にとんこつラーメンに使用されているのは細くて堅い低加水麺（いわゆるハリガネ）ですが、当店の自家製麺は脂っぽくないしっかりとした骨太のスープを引き上げるため北海道産ジャガイモでんぷんを少量配合し、中太でやや加水多めの麺にに仕上げています。
正直パンチやインパクトはございません。コテコテがお好みの方はご遠慮ください。物事は突き詰めるほどシンプルになっていきます。味もまた然り。余分なものをそぎ落としなおそこにある旨味、それだけで十分です。それが本当の美味しさです。日本は古来よりダシや素材を生かす文化があります。私たち日本人の心の琴線に触れる・・・・・
そんな和食のようなとんこつラーメンをあなたは信じますか？
